Hulderheim

 Ушла на ЖЖ отсюда, очень неудобно! Журнал будет висеть, как перевалочный пункт, для всех, кто не успел увидеть.

Ссылка на ЖЖ: tarikoff.livejournal.com/

 

Перетащу сюда цитатник, разбираться буду потом.

Блюда скандинавской кухни довольно много времени требуют, но они того стоят. Все вкусно и исключительно сытно.

Мясо в горшочке по-норвежски
Простое в приготовлении и очень вкусное горячее блюдо. Можно делать в большом общем горшке или маленьких порционных.
Проще не бывает - на дно положить слой мелко нарезанного репчатого лука (небольшая луковица на порцию), лавровый лист, нарезанную крупными дольками картошку (пара довольно крупных картофелин на порцию), посолить по вкусу и приправить (я беру перец черный, перец душистый, ягоды можжевельника, плоды кориандра и тмина, все дроблю в ступке. Потом добавляю травы - обычно сушеные. Тимьян, розмарин, чабер, базилик, шалфей, петрушка, укроп). потом хорошенько встряхнуть горшочек и сверху положить мясо - предварительно его нарезают крупными толстыми ломтями, обмазывают горчицей и обжаривают очень быстро на сильном огне, чтоб появилась корочка, а внутри было много яркого розового сока. Влить бульон и белое вино так, чтобы жидкость поднялась на уровень 2/3. Накрыть крышкой. Поставить в холодную духовку и запекать до появления на мясе ярко выраженной подрумяненности сверху. Обычно около часа на это уходит, если горшочки порционные.

Шведский картофельный салат
Ингредиенты:
Картофель — 700 г;
Бекон — 150-200 г;
Лук красный — 1 шт;
Огурец — 1 шт;
Яблоко — 1 шт;
Сок лимонный — 1 ст.л.;
Укроп — по вкусу;
Сметана 20% — 200 г;
Уксус винный — 1 ст.л.; (легко заменяется настоянным на травах хорошим яблочным уксусом)
Перец черный — 1 щепотка;
Сахар — 1 щепотка;
Соль — 1 щепотка;
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Бекон порежьте не слишком маленькими полосками и обжарьте на сковородке до хруста.
3. Очистите отваренный в мундире картофель и порежьте кружками.
4. Огурец и яблоко порежьте кубиками. Яблоки сбрызните лимонным соком.
5. Пошинкуйте лук.
6. Перемешайте все подготовленные ингредиенты.
7. Приготовление соуса:
Сметану взбейте с уксусом. Добавьте по щепотке сахара, соли и перца.
Мелко порезанный укроп можно добавить в соус или посыпать им салат уже после заправки.

Настоящий финский лохикейтто
Интернет наводнен рецептами якобы лохикейтто, но сами финны варят его совсем иначе, чем пишется в этих самых рецептах.
Начнем с того, что настоящий лохикейто никогда не варится на рыбном, а только на овощном бульоне ,и его приготовление занимает не больше двадцати минут у финских хозяек, и не разводят они канитель с отвариванием рыбных голов и хвостов, процеживанием бульона и прочими атрибутами классического русского рыбного супа, который собственно и выдается кругом за лохикейто. Характерный признак лохикейто - сама рыба варится не больше минутки-полторы…а больше такой нежной рыбе и не нужно.
Продукты:
Лосось без костей - около 600 гр ( на праздничной ухе финны не экономят)
Две средних луковички (можно взять белую часть порея, тоже вкусно и аутентичность не пострадает)
Две-три морковки, в зависимости от размера.
Картофеля-достаточно много, минимум граммов 500 финны используют для лохикейто на один, так сказать, заход
Сливки-стакан , лучше пожирнее, но если сливки не слишком жирные , то финны добавляют чуть сливочного масла.
Хрен - по рецепту полагается 50 граммов. Но можно обойтись и без. Едкости такой не ощущается, просто интересная нота в супе.
Сок половины лимона
Оливковое масло-две столовых ложки
Черный перец, соль. Укроп или другая зелень для подачи.
Правильный рецепт лохикейто.
1. Сперва разделать рыбу, если она целая. Отделяем филе от костей вместе с кожей. Потом нарезать филе тонкими полосками. Финны делают так - начиная с хвоста и поворачивая нож почти горизонтально к поверхности, отрезают длинные кусочки, так один за другим , оставляя одну кожу.
2. Затем нарезка овощей. Морковь крупными кубиками, картошку тоже крупненько большими дольками. Лук кубиками. Хрен натереть мелко.
3.Собственно варка. Никакого бульона. На оливковом масле прямо в кастрюльке обжариваются овощи, заливаются водой, добавляются сливки и в самом конце рыба.
Итак …обжариваем на двух столовых ложках оливкового масла лук до небольшой прозрачности , затем к нему добавляю тертый хрен. Далее выкладываем морковь, тоже чуть обжариваем. В заключение картошку, и потом - кипяток. Степень густоты супа - достаточно густой. Тут же добавить сливки, посолить и перемешать.
4. Закрыть крышкой и немного поварить Варим до хорошей пробы на картошку - то есть достаете кусок картошки, если ложка разламывает без труда, то пора закладывать рыбу. Это произойдет очень быстро.
5. Заключительный аккорд - лосось. Как только мясо лосося стало из красного розовым - выключайте. Не стоит доводить красную рыбу до состояния мочалки. Ей всего-то ничего надо и она потом тает во рту.
6.Заправьте уху соком половины лимона , черным перцем, посыпьте укропом ( не много)
Вот она. Настоящая финская уха из красной рыбы - лохикейто. В ней много рыбы в окружении нежного бульона с особенным сливочным вкусом с интересной нотой хрена.

Финское соленое печенье
Масло сливочное — 150 г
Мука — 250 г
Желток яичный — 3 шт
Соль — 1 ч. л.
Тмин
по желанию - добавить в тесто тертый сыр.
Муку смешать с размягченным сливочным маслом. Добавить 2 желтка и ложку соли.Раскатать тесто тонким слоем около 1мм. Нарезать в виде палочек. Выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать печенья желтком и посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-17 минут до желтовато-коричневого цвета. Вот и все! Печенье готово! Его можно подавать как на десерт, так и как закуску под крепкие спиртные напитки.

Смёргасторте
Это шведский бутербродный торт, проще говоря - рыбный мега-бутерброд с кучей начинок.
Тоже имеется рецептов целая уйма, некоторые просто поражают своей сложностью, предлагая сперва испечь хлеб для него, но шведы - очень практичные ребята, и сами никогда настолько сильно не заморачиваются)))
Обязательно что должно быть в этом скандинавском шедевре - майонез, огурец, лосось слабосоленый и подкопченная рыба попроще, свежий редис, вареное яйцо, мягкий пастообразный сыр и конечно, хлеб. Все остальное - опционально и зависит от степени заморочливости повара) То есть туда могут вариативно входить различная икра, креветки, сыр, зелень, несколько разных видов рыб разного приготовления и .т.д.
Про майонез. сразу сказу - магазинный простой НЕ ГОДИТСЯ. Это должен быть или домашний майонез или аутентичный шведский (он у них совсем иначе готовится даже в промышленных условиях и близок к домашнему). Домашний делать очень просто - желтки яиц (2-3 шт куриных, взять от домашней птицы или заменить на перепелиные яйца целиком - тогда взять не меньше шести этих яиц), 2 ч.л. сахара, 1 ч.л соли, полная с горкой ч. л домашней горчицы, это тоже просто - залить порошок горчицы горячей водой и дать набухнуть в тепле с часок, соль и сахар по вкусу.), потом подливать по 1-2 столовых ложки рафинированного растительного масла и взбивать до полной эмульгации каждой дозы. в конце - 1 ст. л уксуса 6% добавить и еще раз хорошенько взбить.
Так вот, сам смёргасторте. берем хлеб, выбираем самый лучший - свежий, с некрошливым мякишем, это обязательно. А вот белый или черный - некритично. Шведы делают на белом круглом, как каравай, хлебе, и режут его на коржи, как бисквит для торта. В наших условиях сие немного затруднительно, но на вкусе не сказывается никак)) Нарезаем на широкие кусочки толщиной 1 см. Срезаем корочки с них. Если хотите - делайте большой торт, а можно и порционные мини-тортики наделать, это даже удобнее. В общем, каждый ломтик надо смазать майонезом с двух сторон (кроме самого нижнего, его только с одной стороны) и поочередно положить начинку - раскрошенное мясо рыбы горячего копчения (сельди или скумбрии), накрыть хлебом, мягкий сыр и тончайшие ломтики свежего огурца и редиса, снова накрыть и верхушку украсить обильно нарезанным очень тонко слабосоленым лососем, икрой, отварными и очищенными креветками, ломтиками вареных яиц, огурца, редиса, и, по желанию, зеленью. получается довольно монументальное сооружение, очень вкусное, очень красивое и очень сытное.

Пусть будет в качестве перевалочного пункта, ибо ну его на фиг!